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[Automatic translation follows] It all started in Saint-Germain des Prés...
In 1932, Pierre Poilâne opened his first bakery in Paris, on rue du Cherche-Midi, in the heart of Saint-Germain des Prés. He began making sourdough loaves, the ancestral bread tradition in France.
Nothing has changed since then. Poilâne breads are still sourdough, handmade, and baked in wood-fired ovens.
However, we never stop finding the best ingredients and the best manufacturing techniques. Taking the best of the past and the best of the present is what Lionel Poilâne - Pierre's son - called "Retro-Innovation".
Bread is made from 4 ingredients: water, flour, salt and a raising agent.
Our sea salt comes from the salt marshes of Guérande. Our flour is ground exclusively with a stone mill. We work closely with our millers to use the best varieties of wheat. And we take a piece of dough from the previous batch to seed the next batch, this is our sourdough.
We bake our breads in wood-fired ovens. The fire is fueled by sawmill scraps and reclaimed wood.
In the interest of quality, the range of Poilâne breads is deliberately short. But each bread has its own recipe and specificity.Original language
Tout a commencé à Saint-Germain des Prés...
En 1932, Pierre Poilâne ouvre à Paris sa première boulangerie, rue du Cherche-Midi, au cœur de Saint-Germain des Prés. Il commence à y confectionner des miches au levain, le pain de tradition ancestrale en France.
Rien n’a changé depuis. Les pains Poilâne sont toujours au levain, faits à la main, et cuits dans des fours chauffés au feu de bois.
Nous n’avons de cesse, cependant, de trouver les meilleurs ingrédients et les meilleures techniques de fabrication. Prendre le meilleur du passé et le meilleur du présent, c’est ce que Lionel Poilâne - le fils de Pierre - appelait la « Retro-Innovation ».
Le pain est fait de 4 ingrédients : de l’eau, de la farine, du sel et un agent levant.
Notre sel de mer provient des marais salants de Guérande. Notre farine est moulue exclusivement à la meule de pierre. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos meuniers pour utiliser les meilleures variétés de blés. Et nous prenons un morceau de pâte de la fournée précédente pour ensemencer la fournée suivante, c’est notre levain.
Nous cuisons nos pains dans des fours chauffés au bois. Le feu est alimenté par des chutes de scierie et du bois de récupération.
Dans un souci de qualité, la gamme des pains Poilâne est volontairement courte. Mais à chaque pain sa recette et sa spécificité.
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